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标题: [小吃] 西安美食—“东南亚”甑糕[4P] [打印本页]

作者: 萧十郎 时间: 2011-7-11 20:53 标题: 西安美食—“东南亚”甑糕[4P]

甑糕，这东西，关中人也念jing[拼音]糕，所以多有分不清外地人把冯京吃成了马凉。甑糕两字甚好理解，以“甑”蒸“糕”，用糯米、红枣和云豆蒸制而成。

　　出处也古，最早见于《周礼·天官冢宰第一》，文曰“羞笾之实。糗、饵、粉、餈。凡祭祀，共其笾荐羞之实。”其实是糯米粉里加豆末屑蒸制而成，唐代之后才有给里面加入枣子，与米合蒸。《烧尾食单》里面有记载一道甜品叫水晶龙凤糕，描述就是“枣米蒸破见花乃起”。这会儿得介绍下甑，。《辞海》上“甑”这么写：“古代蒸食炊器。底部有许多透蒸汽的孔格，置于鬲或上蒸煮，如同现代的蒸锅。也有无底另外加箅的。新石器时代晚期已有陶甑，商周时代又有青铜铸成的。《孟子·崐滕文公上》：‘许子以釜甑爨，以铁耕乎？’”好家伙，这一追溯，就到了石器时代了。虽然也有一说是黄帝始作釜甑，不过照中国人传统的神农、有巢、燧人的传说来看，估计是靠不住的。古人极常用，“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香”宋代的时候还是家用炊具，以后就逐渐淘汰了，只有在陕西还留有它的传承。

　　西安人现在做甑糕呢，还是用那东西，只是把石制和铜制换成了铁制，形貌丝毫未变。在甑里放入铁箅子，铺上一层洗干净的红枣，红枣选的是陕北或关中的滩枣，个极大，肉极厚，补血益气，养肾安神，是地道的好东西。再铺一层泡四五个小时泡开了米心的糯米，然后再一层红枣一层糯米，最后又是红枣一层收顶，计有三层米四层枣。用一块干净的湿布铺在枣上，用干净软湿的棉布盖在甑上防走气。盖锅盖，旺火烧开，上气后揭布，给铁箅子下注水，如是者三，约隔半小时一次，还要偶给枣上注温水，使枣米交融。第三次点水后改用小火蒸片刻，重注水，此时用小火慢慢蒸熟，一锅甑糕，没七八个小时是做不出来的。

作者: marvelly 时间: 2011-7-11 21:58

呵呵，看到此物，特像南方人常吃的“八宝饭”，虽不论地方和食物相差甚远，但还是感觉有一番异曲同工之妙唉！（希望有机会去西安的话，一定要品尝品尝滴，来感受一下哎！）

作者: keann0714 时间: 2011-7-12 00:52

好大的糕啊，上面应该铺的是枣泥吧，原料貌似不是很特别，口味不知道怎么样。

作者: jjfujj01 时间: 2011-7-12 04:10

这个糕看上去蛮不错的希望是甜的南方人喜欢吃这种黏黏的甜食

作者: xuchenxu5 时间: 2011-7-12 08:34

看上去很有食欲的样子，以前没听说过，看上去不错

作者: wang23130301 时间: 2011-7-12 08:40

这东西看上去很难做呀，而且是相当的有历史~谐音“真高”

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-12 09:52

越看越糊涂了，既然历史传承如此之悠久，那关东南亚什么事情？

作者: lason78 时间: 2011-7-12 09:56

这个当年在西安时吃过，当早餐吃来着，感觉还不错了。

作者: jacksmith 时间: 2011-7-12 10:40

喜欢吃这种微甜又不是很甜，糯糯的糕，很香

作者: sl0100 时间: 2011-7-12 14:33

在西安上学时吃过这个味道很独特嘿嘿其实自己在家也能简易地做做看红枣豆陷果脯葡萄干和糯米

作者: 721023 时间: 2011-7-12 16:00

这好像是西安小吃一条街啊，多数是回民开的清真的甑糕没有吃过不过看着很好看。

作者: sbhuhu 时间: 2011-7-12 16:06

甑糕没吃过啊，好像挺像枣糕得，在西安也没见过啊。

作者: youyoumao 时间: 2011-7-12 18:01

是在回民街上吗？不知具体地址，无从品尝了。

作者: ssfirst 时间: 2011-7-12 19:17

这个图片相当霸气啊，感觉比起东南亚还是更有西安的那种大气在里面

作者: wrqly9 时间: 2011-7-12 19:28

为什么叫“东南亚”甑糕，跟我们这里卖的好像不一样。

作者: dhzsqj 时间: 2011-7-12 21:46

这个甑糕听楼主说的好像跟我们这的枣糕一样，可是看着又不像，真是奇怪，没吃过

作者: 830219 时间: 2011-7-12 21:48

还真是垂涎三尺

作者: webpasser2001 时间: 2011-7-12 22:15

看上去就挺不错，可为什么我们这边找不到卖的，西安小吃太多了，有机会一定要去

作者: DB1816 时间: 2011-7-12 22:41

去过几次西安也没吃到过，希望下次去的时候可以尝一尝，但是不知道地址啊，是不是在回民一条街呢？

作者: md1967 时间: 2011-7-13 08:45

有点像北京的小枣切糕，看看着就很好喜欢，谢谢

作者: wang23130301 时间: 2011-7-13 09:16

这种糕不算特别甜，但是比较棉，适合老人和小孩子吃着玩~

作者: firetango 时间: 2011-7-13 16:22

看上去黑乎乎的，吃起来香甜可口，也算是家老字号了

作者: peafowlliu 时间: 2011-7-13 17:28

这个我以前在西安吃过 2块钱一大盒红枣的好像很不错

作者: yueyingmen 时间: 2011-7-13 18:12

有点枣糕的感觉不过是特大加厚型的吃起来一定很过瘾就是太腻了

作者: asdeasde 时间: 2011-7-13 18:36

这家店的甑糕味道好极了！每次路过都要买一点品尝一下

作者: evilangle 时间: 2011-7-13 18:39

一个月前在西安吃了，不错，跟凉粽子一个味，吃的是街角的那家，她很喜欢。

作者: 1024885932 时间: 2011-7-13 19:14

应该是在回民街上把，我很喜欢吃糕类的点心啊

作者: cctv_pp 时间: 2011-7-13 19:17

看起来还是很不错的，围观的人这么多，应该是家老店！

作者: x10a9527 时间: 2011-7-13 19:35

细工出慢活原来只知道西安的羊肉泡馍，原来还有这样的美食。有机会去的时候一定要好好品尝品尝啊

作者: chaofengxiao 时间: 2011-7-13 19:42

没吃过，不过看起来很不错的样子，不过不知道如何具体的做

作者: lyomy 时间: 2011-7-13 20:53

什么啊，有点像是糯米鸡的样子。不过好多人排队，应该是不错的

作者: yanfengjiao818 时间: 2011-7-13 22:36

常德的米糕鬆軟可口，安徽的發糕溫糯香甜，北方的棗糕也非常好吃。

作者: maoty2017 时间: 2011-7-13 22:39

西安这个地方可能古代有很多中东民族过来通商，难道是他们带来的东南亚美食吗，不过看上去真有点穆斯林的味道。

作者: maddpark 时间: 2011-7-13 22:46

甑糕没吃过啊，好像挺像枣糕得，在西安也没见过啊。

作者: 雄鸡波波 时间: 2011-7-14 09:04

陕西人真是会省事啊还起了个国际名字呵呵

作者: meng1 时间: 2011-7-14 09:39

这甑糕样子不好看哦，焦黑呼啦的，圆圆不如江浙的八宝饭清爽悦目，不知道口味是否相近，北方人实在，想必不差。

作者: maple5678 时间: 2011-7-14 10:07

有听说过但是没见过，今天一看图，感觉外观感好像不是很好的感觉，口味如何就不知道了，希望有机会能尝试尝试

作者: wanglouyi 时间: 2011-7-14 16:19

嗨，好想回去再吃一次。这东西只有西安才有啊。

作者: sex!!board 时间: 2011-7-14 23:47

看起来和年糕也挺像的，用糯米蒸制，加上枣，味道还是很不错的

作者: lulin2222 时间: 2011-7-15 00:30

西安美食—“东南亚”甑糕,没吃过，看照片很吸引人的，有一点象南方的糯米枣仁糕。

作者: jrich 时间: 2011-7-15 02:10

这个号诱惑，我的食欲，救命啊。现在是晚上两点。楼主你引起我肚子的欲望了

作者: dk1223 时间: 2011-7-15 07:20

这个是甜食在西安路边地摊上吃过不是正宗的里面还有青红丝什么的跟八宝饭一个味

作者: fkm567 时间: 2011-7-15 10:09

甑糕就是枣子做的面食，味道比较糯、也很甜。

作者: 51515 时间: 2011-7-15 16:49

这个糕看上去不错糯糯的糕，很香看上去很有食欲的样子，

作者: rongerguoerr 时间: 2011-7-16 00:27

呵呵，应该是甜食吧，个人不大喜欢甜食，这个偶尔吃一些应该会感觉不错。

作者: neverp 时间: 2011-7-16 01:33

在我们那就是龙眼肉吧，只是没这么大一块的，看上去很好吃

作者: 别叫我姐姐 时间: 2011-7-16 21:38

正在流口水枣子的非常好吃，我吃种子也喜欢吃红枣粽子

作者: kcmkcm23 时间: 2011-7-16 21:42

特色还是蛮多的嘛，看得只流口水，比较有食欲

作者: btav03 时间: 2011-7-17 09:23

这东看都没看过,黑呼呼的,不知道味道如何呢?可惜没机会去那边试

作者: w123w 时间: 2011-7-17 10:51

既然是中国传统，都上溯到了黄帝，为什么要叫东南亚

作者: ldb6040 时间: 2011-7-17 14:39

甑糕挺适合当早点的，我经常早上上班路上买上一包。

作者: slymoon 时间: 2011-7-17 14:41

这就是净高啊，长见识了，以前从来没有看过啊，真想周游世界，吃遍世界

作者: yanshihao12 时间: 2011-7-18 10:28

jing糕这东西就没吃过了不过跟打糕什么的黏米类的也差别不大

作者: 默默无闻 时间: 2011-7-18 10:47

挺有特点的，还真没吃过这东西，什么时候有时间去吃一次。

作者: y4103 时间: 2011-7-18 14:25

这家的净糕我去西安吃时过，但越来越偷工减料了，可能是通胀造成的吧。

作者: zt-xl0396 时间: 2011-7-18 22:34

这个东西明明就是我们自己回民尺度枣糕吗，怎么起了个东南亚甑糕，搞不懂，什么东西都有沾点外国的东西就很值钱了吗？

作者: teodance 时间: 2011-7-18 23:32

这个不错，有点意思，还是明间有高人啊，做的有点，应该是甜的

作者: cncaibird 时间: 2011-7-18 23:46

红枣糯米糕吧，做成这么大一个，有难度哦，估计甜甜的，软软的，有机会要试一下

作者: btzsy 时间: 2011-7-19 20:45

看店主的样子是穆斯林？这个好像没有什么特色，就是糯米饭，加点红枣，由于比较厚，估计口味还不一致。

作者: kf123 时间: 2011-7-19 22:24

东南亚！？我怎么看的有点像糯米年糕呢它让我想起我以前吃的印度甩饼啊

作者: mbsr 时间: 2011-7-19 23:01

这不是回民街的那家么，想当年跟女友逛街，每次都要吃上一点~跟我家乡的油饼子卷糕味道很像。

作者: 冤枉的torny 时间: 2011-7-19 23:40

甑糕真的是太甜了，八年前在咸阳吃过一次，就再也没吃了。

作者: aihua11 时间: 2011-7-19 23:55

看起来不错的甜点啊，但一看就不能多吃。会腻

作者: 共同分享 时间: 2011-7-20 00:26 标题: 回复 1楼的帖子

此小吃是在西安的回民食品一条街上，一层糯米一层红枣，大约二、三十公分厚，一刀下去，便是一层层甜，每次去西安和孩子必吃的就是羊肉泡馍和甑糕，只是不便携带，如果能带的话想让家人都尝到。

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 11:03

有点像我们吃的八宝饭撒，我好想试试哦，应该很好吃！

作者: guxinhua 时间: 2011-7-20 21:56

看得到吃不到最难过了看着就是好香好懦啊

作者: qqsshh55 时间: 2011-7-20 22:37

与我们这边的“八宝饭”确实很像耶。也是糯米红枣等做成的

作者: rensicong 时间: 2011-7-21 14:46

这个可比路边上推车卖的好多了，年糕黏米吃着很好吃

作者: wbx2013 时间: 2011-7-21 14:50

呵呵，好诱人啊，陕北的红枣好吃啊，估计这糕也好吃啊，有机会到西安玩，一定要好好吃一次

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 03:51

上次只吃习惯了羊肉泡馍，其他不知道如何了啊！

作者: bosscrack 时间: 2011-7-22 17:18

糯米做的，是不是不好消化啊，看上去还是有点腻。

作者: hhhh321 时间: 2011-7-22 21:41

我喜欢甜食，在西安呆过一段时间怎么没遇到这糕呢？运气不好啊。

作者: quhuahu120 时间: 2011-7-22 23:45

看样子不错，西安的美食也不少啊，主要是小吃

作者: hjthefool 时间: 2011-7-22 23:52

昨天刚在饭店吃了，上面有一块好大的肉，不知道是不是

作者: 54211511 时间: 2011-7-23 00:34

像八宝饭,以后有机会去西安试试
看上去应该蛮好吃的样子

作者: m4a7 时间: 2011-7-23 00:35

这种食物好像是回民最喜爱的食品了！甜而不腻！

作者: downstf 时间: 2011-7-23 02:14

图片是不是回民街照的？以前有不少是路边的小贩骑个车走街过村到处转的卖的。小时候很喜欢的。

作者: qq8568470 时间: 2011-7-23 16:36

没什么卖相啊开起来，味道不知怎么样

作者: lzl618 时间: 2011-7-24 01:03

是不是以甜食为主，看起来是人山人海，肯定是需要订位了

作者: zhongguo49 时间: 2011-7-24 01:17

看着就好吃，既是西安美食，为何招牌上打头是东南亚？

作者: 87314265 时间: 2011-7-24 11:53

每个地方都有那么一些小店生意特别好，说时候味道没有特别的好吃，只是名气已经在了。

作者: spider_0932 时间: 2011-7-24 12:07

呃~~这个是什么啊，这么大一块。不知道味道怎么样。

作者: zztking 时间: 2011-7-24 15:58

哈哈，那个字不会读，哈哈。看上去，让我联想到了偶小时候，妈妈煮的那锅猪饭。加了番薯，米糠，木芋头，红薯，凑成一锅，虽然是猪饭，做出来还蛮香的。老妈说，以前的人跟猪吃的也是这样的饭。

作者: kucaca 时间: 2011-7-24 16:03

在回民街走了许多会，咋就没见过这种吃的呢
不过看上去还挺有食欲的

作者: longyubang 时间: 2011-7-24 21:03

以前在西安的时候天天早饭都是吃这个东西啊太甜了不好吃

作者: yaguansai 时间: 2011-7-24 21:33

记下了，有计划去西安看看，到那一一定尝尝。

作者: veracruz 时间: 2011-7-24 21:59

喜欢吃这种微甜又不是很甜，糯糯的糕，在西安吃过

作者: fswilson 时间: 2011-7-24 22:36

这个吃起来虽然香，但应该挺腻的吧

作者: 老歌 时间: 2011-7-25 13:35

好大的一坨看上去很好吃的样子留口水中

作者: laishenqi 时间: 2011-7-25 13:57

原来是甜的啊，我一开始还以为是掉渣烧饼呢。。。马上要去西安了，去尝尝

作者: zhichen 时间: 2011-7-25 14:26

这个糕看上去蛮不错的，南方人喜欢甜食，我有时候把它当饭吃的

作者: sanmin3333 时间: 2011-7-25 21:50

這個糕吃過一次，的確是很好吃，很難形容的口感，軟糯吧

作者: lawrence4978 时间: 2011-7-26 18:41

看上去似乎不太有味口呀，乱糟糟的，黑糊糊的。

作者: 3084850 时间: 2011-7-26 23:08

看上去非常的腻人，吃一小块儿就填饱肚子了。

作者: lotterylee 时间: 2011-7-27 10:42

这个甑糕就在买腊牛肉的对面，生意也很火爆，需要排长队地。

作者: cxl1800 时间: 2011-7-27 23:12

没有一个断层面的照片看不出那种层次感，应该加一个的

作者: icelooking 时间: 2011-7-27 23:37

这家在回民街,我去过,那时排队的人很多,就没去排,看人那么多,估计很好吃,亏了,下次去西安一定要吃到.

作者: WLK7410 时间: 2011-7-28 01:25

长见识了，以前从来没有看过啊，真想周游世界，吃遍世界

作者: 李逵852 时间: 2011-7-28 18:34

与八宝饭很相像，像是大号的八宝饭。只是感觉而已。没有去实地品尝只能有这么多的感想。

作者: yt3822765 时间: 2011-7-28 23:42

呵呵，小时候上学路上买上5毛钱的jing糕，边走边吃，怀念啊

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