标题:
[热菜]
红酒牛肉[9P]
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作者:
peoplemail
时间:
2013-2-26 22:01
标题:
红酒牛肉[9P]
红酒牛肉（英式做法）
原料
3汤匙鹅油
600克牛腱，切成长条
100克熏培根
350克的红葱头或洋葱
250克的蘑菇粒
2个蒜头
配菜
1汤匙土豆泥
750毫升红酒
根芹菜蓉
600克根芹菜
2汤匙橄榄油
迷迭香和香草
迷迭香
4个小豆蔻
烹调过程
1、加入1汤匙鹅油并加热。对牛肉进行调味并炒至金黄色（3-5分钟），抄好后放至滤锅处煮直至变成褐色。
2、将培根、青葱或洋葱、蘑菇、大蒜和配菜一起炒至淡褐色。作为底座使用。然后将牛肉放回并摇匀。
3、将红酒和100毫升水放进煲中做汁，但不能覆盖主菜。煮的时候要不断搅动防止变焦。
4、将炉子加热至150度，做一个稍微比煲大一点的食用薄箔，将煲包住。将食品放入煲中煮3小时。如果汁还是水状，通过漏勺把菜捞起，高火煮一下，然后把菜放回去。
5、西芹泥：将西芹切成粒。将橄榄油和西芹粒放入一个锅里并炒至金黄，加入盐和胡椒调味，放入迷迭香和香草及小豆蔻，放入200毫升的水。将火调小煮25-30分钟。
6、25-30分钟后，西芹将会软并吸收了水分。将水倒掉，将迷迭香和香草及小豆蔻拿开。放上土豆泥和橄榄油。
将牛肉和配菜放在上面。
完成图：
传说中的英式料理，可能看上去一般，不过，真实呈现把。
作者:
semmily
时间:
2013-2-26 22:57
这个菜英国的餐厅做的时候会用红色的食用颜料把颜色调到红酒色。。。看起来更漂亮一点
英国家庭来做的话不调色就是这样黑乎乎的，不好看，
我自己做的时候试过用牛腩代替牛腿，然后用2:1的比例调配淡酱油和浓酱油，
鹅油用黄油代替，虽然少了一点英国菜的传统风味，但是更适合中国人的口味哦
作者:
fbi101
时间:
2013-2-27 00:13
我只知道到有火烧肉，还是第一看说听红酒牛肉
作者:
siscandy
时间:
2013-2-27 10:19
红酒在这里起水的作用，就是煲汤，用来煮熟牛肉吗？
英式做法是不是英国的做法呢？外国不都流行几分几分熟的牛肉吗？
看上去还不如家里的小葱拌豆腐下饭。
作者:
43453
时间:
2013-2-27 11:05
视觉效果上不太好啊，果然餐厅跟家庭做出来的有区别？
作者:
会水的鱼
时间:
2013-2-27 11:40
最后一张图片以为是红烧茄子，颜色太紫了。配料用的好多，觉得家里做，太麻烦！肉末
作者:
langww
时间:
2013-2-28 14:00
应该属于西式的做法吧，想学，就是有些配料不好买。
作者:
空空sese1
时间:
2013-2-28 16:35
这个制作起来还是挺复杂的，有些配料还不好买！
作者:
0411611
时间:
2013-2-28 17:29
鹅油这东西超市里面没见过，弄起来不好找啊
作者:
onlineintom
时间:
2013-2-28 18:50
这个好吃，换成煮牛尾一样不错，其实用其他淀粉类垫底也可以的，例如豆类
作者:
peoplemail
时间:
2013-2-28 20:43
引用:
原帖由
0411611
于 2013-2-28 17:29 发表
鹅油这东西超市里面没见过，弄起来不好找啊
鹅油这东西,国外比较流行,有些人不能接受猪油,但又想找些比较香的油烧肉的话,鹅油是不错的选择。
作者:
pp-live
时间:
2013-2-28 20:57
红酒的主要作用应该是加快牛肉的熟烂，在调味上应该没有什么特别的味道。
作者:
西山杂种屌1
时间:
2013-2-28 21:43
迷迭香，英语名不就是rosemary来的吗？这道菜在英国菜里头是重头戏来的啊！
作者:
hchxk
时间:
2013-3-1 18:23
很少吃这方面的 因为没这方面的知识 不过看了楼主的帖子之后决定去试试
作者:
md1967
时间:
2013-3-3 08:33
标准的西餐，土豆与洋葱是必不可少的，应该是大众食品了
作者:
wangrcc0228
时间:
2013-3-3 13:18
不光是红酒牛肉，其实主要的是红酒，所以不管是牛肉，羊肉，还是鸡肉什么的，都可以用红酒。
作者:
jacky1988
时间:
2013-3-4 20:02
步骤好全，可以自己尝试去做做了，希望水平还在
作者:
edskmoon
时间:
2013-3-6 04:49
样子看上去有点难看说实在的，但是还是要支持一下，毕竟要好吃才是真
作者:
72665
时间:
2013-3-6 11:20
看着还蛮不错的，可以吧这道菜的做法用在做红烧肉上面吗？
作者:
47djodejf
时间:
2013-3-7 13:41
牛肉绝对是好东西，可惜现在的牛肉太贵了，都是40到50元一斤
作者:
50061603
时间:
2013-3-7 17:15
看起来还不错，就是那个牛肉好黑啊，就这么点可惜
作者:
观音哥哥
时间:
2013-3-7 20:01
提示一下，烹调用酒尽量选用好歹也算过得去的酒，不能一味贪便宜，十几二十块的长城什么的最好别用，画虎不成反类犬。
作者:
小脸煞白
时间:
2013-3-7 23:33
成品还蛮有食欲的就是颜色深了点应该放点调色用的使用颜料 不过看上去真的很好吃而且也不算复杂哪天必须试试啊
作者:
一只奶牛
时间:
2013-3-8 02:16
牛肉加红酒，这种搭配太神奇，太梦幻，太流口水了
作者:
cornemusevns
时间:
2013-3-8 06:38
卖相一般 不过这菜算是欧洲的名菜了 味道应该不错的吧
作者:
asas1982
时间:
2013-3-8 15:18
英式料理好像不出名吧
看看样子就不怎么样啊
作者:
cxbshrangel
时间:
2013-3-10 12:25
牛肉啊有嚼劲，怎么做都是好吃啊，自己煎牛排
作者:
钛晶石
时间:
2013-3-10 13:45
这辅料真多，而且大多是些补气壮阳的，而且做工略感繁杂...还是老老实实地做我的土豆牛肉吧
只要吧土豆煮烂，蹈成泥，吧牛肉放进去，来电葱，搞定...
作者:
pirescandela
时间:
2013-3-11 14:26
我曾经用啤酒炖牛肉，放点山楂干，效果比红酒来说好得多。
作者:
liu1990
时间:
2013-3-11 19:13
很经典的菜，不过我总是做不出那个味道。也不知道哪里出问题
作者:
pass416323
时间:
2013-3-11 19:30
哈哈，关键是要看红酒和牛肉的来源，只有材料好才能做的好吃。
作者:
wpqjss
时间:
2013-3-13 15:16
哇，好详细啊，有空在家自己做一份，之前做的就是感觉肉太老了
作者:
bskbq
时间:
2013-3-13 20:14
我喝不惯红酒，如果下白酒会更合我口味
作者:
xuanviolin
时间:
2013-3-14 00:46
牛肉选择上很重要的 挑选一些嫩的部位 然后少许腌制即可
作者:
shaoleilei
时间:
2013-3-14 12:23
看上去不是那么好做的啊，成品的颜色也不那么好看。
作者:
wangrcc0228
时间:
2013-3-14 18:35
怎么看着最后的完成图这颜色那么别扭，不应该是酒红色的吗。
作者:
看看呗
时间:
2013-3-14 22:49
制作复杂、原材料也不好买，不适宜在家做，只能看看
作者:
mengolia1
时间:
2013-3-16 04:47
红酒牛肉是法国人的家常菜，其中一种叫做勃艮第红酒牛肉很便宜，觉得他们那边把红酒当成一种简单的调料，毕竟他们那边的菜式，我觉得很多都难消化，需要酒来辅助下。
作者:
dgxfx
时间:
2013-3-16 17:53
传统的法国菜，一般要不是整个土豆，要不是弄成土豆泥
作者:
hualidengchang
时间:
2013-3-16 21:17
中华饮食文化博大精深，但是都被现代人用有毒材料给毁了，痛心！
作者:
jk1988123
时间:
2013-3-17 10:15
黑呼呼的，老板这可不好卖啊，品相要好啊，味道也要好
作者:
蓝色八喜
时间:
2013-3-17 11:23
看着挺好看的就是做起来太麻烦了，很多调味品都没有
作者:
wangrcc0228
时间:
2013-3-20 20:24
这个颜色看起来有些太黑了，其实红酒可以放得少一点，尤其是干红，然后配上可乐，这样可以多一些甜味。
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