标题:
[热菜]
湖南剁椒鱼头[5P]
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作者:
yangzen007
时间:
2014-4-7 18:15
标题:
湖南剁椒鱼头[5P]
湖南剁椒鱼头的做法
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1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
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2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
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3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
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5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
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6.再放上处理好的鱼头
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
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8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
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9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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作者:
yangzen007
时间:
2014-4-7 18:15
烹饪技巧
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1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
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2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
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3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
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4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
作者:
fycmqzry
时间:
2014-4-7 20:25
做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。
作者:
xiaozhu7430
时间:
2014-4-7 22:11
冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。
作者:
wdkoll
时间:
2014-4-8 00:46
这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。
作者:
asas125
时间:
2014-4-9 09:31
标题:
回复 1楼 的帖子
很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的
作者:
dx111777
时间:
2014-4-9 10:04
标题:
回复 1楼 的帖子
但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫
作者:
xiaoxiaovv
时间:
2014-4-9 16:12
好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。
作者:
左手乾坤
时间:
2014-4-9 16:22
不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。
作者:
english2
时间:
2014-4-9 18:04
这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了
作者:
jonk2000
时间:
2014-4-9 20:00
看着就口水直流啊，谢谢楼主，明个我自己也做做尝尝
作者:
lcysoul2
时间:
2014-4-10 19:25
剁辣椒 陪雄鱼头，是绝世的美味，吃过一次就再也忘不了了
作者:
manhuangluren
时间:
2014-4-10 21:33
其实鱼的新鲜很重要，其次是水的质量和秘制调料，剁椒鱼头的经典反而不是辣而是它的鲜
作者:
dangxun
时间:
2014-4-11 01:46
真是开胃啊，大晚上看着看着就给饿了，觉得吃鱼头来一份面扮里面最爽了
作者:
fzy8547
时间:
2014-4-11 02:21
1、一定要新鲜雄鱼头，2、剁辣椒一定要自制红辣椒，不能太咸。3、火候要刚刚合适，老了肉就不嫩了。好了，其他随意，包君满意。
作者:
breezejin
时间:
2014-4-11 11:15
做了好几次都入不了味，再根据楼主的流程回去试试，不行就去湖南学经去
作者:
bshzg
时间:
2014-4-11 16:26
虽然喜欢吃鱼头，不过这看着太辣，我吃会受不了的，不过味道一定很赞
作者:
gqc8235
时间:
2014-4-11 23:07
我吃的剁椒鱼头不太辣，就是肉太少不能大快朵颐是个遗憾
作者:
ttk2666
时间:
2014-4-12 12:13
湖南这边的餐馆，不是从鱼唇正中剖开，都是从背上剖开的。
作者:
xaxa123
时间:
2014-4-12 22:16
剁椒鱼头真的很好吃，可自己家里烧的怎么也烧不出饭店里的味道，感觉是一个容易学不容易精的菜
作者:
LBB2012
时间:
2014-4-13 22:28
剁椒鱼头一直是我最喜欢吃的一道川菜，鱼头的肉超级的内，辣椒吃的也非常的够味。
作者:
一生相随
时间:
2014-4-14 04:04
一般不怎么喜欢用现成的那种剁椒酱，都是现炒的，郫县豆瓣酱、小米椒切碎，鲜的青红椒切碎，炒过后用盐鸡胡调味
作者:
aaa11110000aaa
时间:
2014-4-14 19:55
标题:
回复 1楼 的帖子
剁椒鱼头有的底下没有面条，有的有面条！请问那个是正宗的？辣椒正宗的是不是一边辣一边不辣？
作者:
恶魔的心
时间:
2014-4-18 15:12
剁椒鱼头啊，看着就流口水，辣椒用小米辣的话更过瘾啊
作者:
yingyifeng
时间:
2014-4-19 14:00
最喜欢吃鱼头了，不过听说重金属含量很高啊，最近都不敢吃嘞，唉
作者:
zanmus
时间:
2014-4-20 10:59
看着就胃口大开，到饭店，经常点个剁椒鱼头。
作者:
wcy1977
时间:
2014-4-30 13:41
这道菜以前在饭店里吃过，味道不怎么样。
作者:
卖萌的路人
时间:
2014-4-30 20:50
之前吃过一次，好辣啊，果然湖南人都特别会吃辣，如果自己在家做的话，应该放不了这么多辣椒
作者:
cityhunter2009
时间:
2014-5-1 22:35
真正的湖南口味的剁椒鱼头是很难吃到的，记得在有个湖南菜馆叫口味堂的剁椒鱼头才是最正宗，那个剁椒味道醇厚让人回味无穷，再加上最后在剁椒汁里面加上一份菠菜面，那个滋味现在想起来还是让人垂涎欲滴
作者:
13971656174
时间:
2014-5-2 00:46
这个蛮好吃滴，看起来做不难，去学学看，主要好像是蒸
作者:
hehatyr
时间:
2014-5-2 01:03
个人感觉 切鱼头比较难。
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特别像我这种半残级选手、
作者:
iop008
时间:
2014-5-2 01:40
剁椒鱼头是我的最爱,每次去湘菜馆吃饭必点,但是近来甴于身体患病,医生关照不准吃辣！伤心呵！
作者:
1160811732
时间:
2014-5-2 11:49
剁椒鱼头是湘菜里最闻名也是最受人喜爱的一道，现在全国各地都能吃到较正宗的。
作者:
kennan0000
时间:
2014-5-2 13:03
我也特别喜欢吃，可惜家人都不喜欢吃辣。只能到饭店大块一顿
作者:
love4719583
时间:
2014-5-2 17:06
在饭店里吃过这道菜 感觉并不好吃啊 可能是北方这面的做法和湖南本土的做法不一样吧
作者:
紫玉蝶12
时间:
2014-5-2 17:40
这个我媳妇会做，跟LZ这才不多。可好吃了^^
作者:
791562500
时间:
2014-5-4 23:55
标题:
鱼头
本人酷爱鱼头，特别是剁椒鱼头，今天看到了它的做法，以后可以自己经常做着吃，呵呵
作者:
kid0411
时间:
2014-5-5 16:24
剁椒鱼头吃过一次，是聚会朋友做得，还没有吃出什么味道来，一直想找机会在再吃一次，既然找到怎么做了，一定自己研究做一次试试。
作者:
依恋花烛
时间:
2014-5-6 14:45
只看口水都流下来了，让我联想起了，舌尖上的中国第一季里北京餐馆做的鱼头泡饼。
作者:
testuser9
时间:
2014-5-7 01:22
非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..
作者:
mm8882
时间:
2014-5-7 11:23
这个看上去比较正宗，剁椒鱼头味道真好，很喜欢。
作者:
av307
时间:
2014-5-7 12:51
照着做了一次，样子很漂亮，但滋味除了咸没什么
作者:
mao2791560
时间:
2014-5-7 23:32
这鱼头不错看这都很地道
作者:
kennan0000
时间:
2014-5-15 22:56
太辣了。我爱吃，但是家里人都不吃辣。哎，口味不同，也是一个麻烦事
作者:
1818133022
时间:
2014-5-16 00:05
这道菜很多餐厅都又 但是做的好的 感觉没有几家
作者:
黑鸡巴001
时间:
2014-5-17 15:27
原来是这样做的 还 真不知道 下次自己试试
作者:
starshines
时间:
2014-5-17 20:44
很喜欢吃剁椒鱼头，可是自己不会做，以前跟同事去吃饭是必点的菜，学习了！
作者:
拿掉套子爱你
时间:
2014-5-19 18:46
这个得相当能吃辣了啊，湘妹子都很贤惠，做得一手好菜
作者:
Lmao3
时间:
2014-5-20 17:56
湖南菜我很爱吃 跺椒的味道很冲击味蕾 我很喜欢 尤其是用活鲤鱼做
作者:
fengzi0987
时间:
2014-5-20 21:14
看上就就好有食欲 在饭店经常吃 现在哈喇子留了出来了
作者:
keihou
时间:
2014-5-20 22:25
工序分的很细很清楚，鱼我只会吃剁椒鱼头，就看这个一定要自己烧一个。
作者:
cnc2175
时间:
2014-5-21 00:52
图片的剁椒看起来好诱人啊，可惜我们这里只有卖小米椒的，就是那种做剁椒鸡爪的辣椒，吃起来酸酸的，不知道适不适合做这道菜啊！
作者:
一世童心
时间:
2014-5-22 13:43
经典的湘菜代表，似乎正宗的却只有去湖南才可以吃的到，一是因为水土问题，养出来的鱼味道不同，二是用料。当地正宗的剁椒！
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