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标题: [中餐] 土豆丝的家常做法大全 [打印本页]

作者: lnnin 时间: 2014-10-5 23:08 标题: 土豆丝的家常做法大全

土豆丝：清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，简直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做，却最受人欢迎！土豆丝的做法也是很多种，一起来看看吧
一、酸辣土豆丝
用料：
土豆 300克、干辣椒 3个、花生油 30克、辣椒油少许、香油 5克、盐 3-5克、鸡精少许、镇江香醋少许
做法：
1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。
2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
4.干辣椒切小段备用。
5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。
转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
二、青椒土豆丝
用料：
青椒一粒、土豆一粒、肉丝少许、姜少许、蒜少许、末少许
做法：
1.肉丝用淀粉、油、生抽、鸡精腌制
2.青椒切丝，土豆去皮切丝浸泡清洗3次左右帮助去除淀粉
3.锅内少许油，爆香姜蒜末，放入肉丝滑变色即可
4.洗净锅，重新入油放入土豆丝，2-3滴白醋、盐，不断翻炒至9成熟
5.接着放入青椒丝和肉丝、鸡精翻炒均匀
6.起锅前再淋2-3滴白醋即可
小贴士：
1、土豆丝清洗几次可以去除不少的淀粉，这样翻炒起来也不容易糊锅

2、加几滴醋炒可以保持土豆丝的脆感

3、青椒容易熟，所以要最后起锅前放入即可

4、肉丝事先腌制过可以保持肉的嫩感
三、蚝油土豆丝
用料：
土豆 350克、水适量、油适量、盐适量、葱白 10克、葱叶 5克、蒜瓣 5克、五香粉 1/8勺、蚝油 1大勺、生抽 1小勺
做法：
1.土豆去皮，洗净后切成薄片。
2.用手掌将土豆片摁压得平些。
3.从右侧下刀切，切成丝。
4.放入沥水筐中，多用凉水冲洗几遍后沥去多余水份。
5.将葱叶切成小段。
6.葱白切成葱花。
7.蒜瓣切成碎粒。
8.锅中倒入油，待油热后五香粉、葱花、蒜粒翻炒。
9.炒出香味后倒入土豆丝，添入水，加盖煮软一些。
10.放入盐、生抽、蒜粒，翻炒均匀。
11.大火收汁，放入蚝油，翻炒均匀。
12.撒入葱叶段，即可盛出。
小贴士：
1、土豆为去皮后的量。切之前用手掌将土豆片压平些，切起来比较容易。

2、多冲洗几遍将土豆表面的淀粉洗去，这样炒起来不易粘锅。

3、根据自己喜好选择添水或不添水及水量的多少，添水煮的时间长些较软适合老年及小孩吃。如果不添水，为避免干锅则油要略多些，不停翻炒。

4、蒜粒分两次放，第一次用油炒过出香味，第二次加入炒出蒜味。

作者: miao-zx 时间: 2014-10-6 12:54

某做的清椒土豆丝我家宝宝最爱吃。又辣又好吃。

作者: fcwr_vip 时间: 2014-10-6 12:58

酸辣土豆丝和青椒土豆丝做得比较多，蚝油土豆丝下次来试试看。谢谢！

作者: maybach 时间: 2014-10-27 15:09

我吃过最好的土豆丝是一家小饭店炒的，吃过很多后，问了问店里老板，他说使用方便面调料炒的土豆丝，所以好吃。

作者: fsminky01 时间: 2014-10-27 20:32

蚝油土豆丝可能比较少人这样做菜。

作者: monkeydream 时间: 2014-10-27 21:05

谢谢楼主分享，但是我做的土豆丝一般都过熟，我觉得可能是品种的问题吧。

作者: sad_rover 时间: 2014-10-27 22:03

土豆真的是个万能吃法啊。各种食物里面都能够搭配土豆简直太抢了

作者: park841 时间: 2014-10-28 07:52

土豆丝是大爱啊，哈哈，虽然有各种各样的做法，我还是偏爱酸辣土豆丝~

作者: HaiBin1981 时间: 2014-10-28 10:21

最喜欢青椒土豆丝了，打算自己学着烧其它口味的。

作者: zyfandzyf 时间: 2014-10-28 12:48

个人觉得还是土豆炖肉比较好吃，大家觉得呢

作者: 8731239 时间: 2014-10-28 12:53

土豆丝要酸辣的最好味道，下饭陪酒的好菜！

作者: QUAKE321 时间: 2014-10-28 15:05

醋溜土豆丝好吃好做，而且土豆丝放其他蔬菜很好搭配，加番茄最好。

作者: ljdd147 时间: 2014-10-28 18:35

酸辣土豆丝我的最爱啊，每次出去吃饭必点，而且我自己也做。这个菜只要炒起来很省事，吃起来很开胃呵呵。

作者: gaohongw44 时间: 2014-10-28 22:36

最喜欢青椒土豆丝了，打算自己学着烧其它口味的。

作者: bbiloveyou2002 时间: 2014-10-29 22:10

炝拌土豆丝，切细丝焯水，过凉水，辣椒油，少许盐，香菜，青椒丝，醋，酸辣爽口，下酒佳肴

作者: makiooo 时间: 2014-10-29 23:48 标题: 回复 1楼的帖子

谢谢楼主的分享，学习做做看！

作者: 毛飞10 时间: 2014-10-30 08:17

土豆丝好吃难烧啊，刀工相当重要，需要练习。

作者: waixingren11 时间: 2014-11-1 11:56

以前做土豆丝都是按照自己的土方法做的，今天看了算是学习了

作者: vutek8800 时间: 2014-11-2 20:45

我还是觉得，土豆炖肉还吃点，要不就拌这吃

作者: hikhh 时间: 2014-11-3 01:21

青椒土豆丝看到这个老想起.那老板来盘青椒土豆丝不要青椒的话

作者: 长河落日666 时间: 2014-11-3 09:03

我最喜欢酸辣土豆丝，清爽，开胃下饭，制作方法也简单。

作者: hxmbbc 时间: 2014-11-4 21:36

试一下，好吃就是酸辣土豆丝说是呃呃呃

作者: q11qq1 时间: 2014-11-4 21:37

我们这个地方的土豆丝是做的最好吃的。

作者: zarie 时间: 2014-11-4 21:43

土豆丝都是家常做法，无论怎么做都登不上大雅之堂吧

作者: sxjtjw 时间: 2014-11-5 08:58

土豆丝这道菜看起来简单，但是要想真的做出美味来，很难。

作者: 8731239 时间: 2014-11-5 08:58

土豆丝的做法一定要酸辣才够味，真的是下酒的好菜

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