标题:
[热菜]
香辣羊蝎子[20P]
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作者:
qq34716472
时间:
2016-12-30 14:47
标题:
香辣羊蝎子[20P]
羊蝎子是羊中的精品，羊肉香嫩不腻，脊骨骨髓多，炖出的汤浓香没有膻味~~而且它低脂肪，低胆固醇，高蛋白，富含钙质~老少皆宜~~
用料
主料 羊蝎子750克 洋葱0.5个 芹菜2颗 泡椒10个
辅料 植物油200毫升 郫县豆瓣酱1大勺 老姜1块 大葱0.5颗 干辣椒4个 花椒1大勺 八角2粒
三奈2粒 桂皮1块 香叶2片 草果1粒 小茴香1小勺 老抽1大勺 生抽2大勺 陈醋1勺
白酒1勺 冰糖2勺 小米辣3个 蚝油1勺
香辣羊蝎子的做法
1.“小尾羊”寄来的羊蝎子；快递箱里面是泡沫箱，包装完好；
2.一个3斤羊蝎子，分了两个包装，两口之家一顿一包就够了；由于是生鲜食品，包装里有冷藏冰袋，即便是几天的运输期，也不用担心食物变质；
3.羊蝎子是斩块抽真空包装的，收到羊蝎子不用斩块啦，超贴心；
4.备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；
5.羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；
6.芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；
7.锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；
8.煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；
9.羊蝎子捞出，洗净沥干水分；
10.炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；
11.倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；
12.放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；
13.揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；
14.再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；
15.倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；
16.调入红茶；
17.上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；
18.放入芹菜，小米辣，关火；
19.起锅，盛出。
烹饪技巧
1、食材可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱、酱油，蚝油都有盐分，最后可尝尝味道再放盐；
作者:
dyq_8@126.com
时间:
2016-12-30 19:44
冬令滋补佳品啊，问题是我做的总是不够烂.....不知道楼主是不是有好的建议
作者:
newmaid
时间:
2016-12-31 01:53
天冷了，正好吃点羊肉补点身子。收藏了，感谢分享。今晚就按楼主的方法试试
作者:
abenmao123
时间:
2016-12-31 11:14
羊肉大补啊，天冷了这个羊肉正好驱寒气！若能弄成羊蝎子汤更好！
作者:
lzxzb5999
时间:
2016-12-31 14:29
就是羊脊骨嘛，不是很喜欢吃。感谢分享11
作者:
pxs_bhx02
时间:
2017-1-1 20:23
吃羊肉少，不知道羊脊骨好不好吃，羊肉应该也一样，希望好吃，感谢楼主。
作者:
xhlt123
时间:
2017-1-8 15:32
2l楼的朋友，炖不烂估计是刚开始羊蝎子走一遍的时候你用的是开水，凉水就得下锅，水开了把水倒了，炝锅后再用水的时候用开水。刚才看到清汤和红汤的做法，由于本人爱吃辣，不是太适合自己的口味，现在看到这个做法，太合我的胃口了，非常感谢楼主
作者:
panshiren
时间:
2017-1-8 21:53
我们这的羊蝎子下火锅也是没得说的 美味 大补了
作者:
Kimi.Liu
时间:
2017-1-15 02:36
非常好的下酒菜呢 再配上几个凉菜 来瓶酒 绝配呢
作者:
dongd777
时间:
2017-1-15 07:56
高蛋白，富含钙质~老少皆宜。哈哈非常不错。
作者:
saften1030
时间:
2017-1-15 12:18
开眼界了，第一次听说羊蝎子以为是胎盘之类的。没想到是脊柱。这样吃会不会很闷啊
作者:
zhouyi_311
时间:
2017-1-15 13:18
标题:
回复 11楼 的帖子
哈，我倒没认为是胎盘，我以为是内脏啥的。胎盘好可怕的感觉
作者:
mrs007
时间:
2017-1-17 23:43
羊肉的膻味一般都是用葱姜蒜一类的去除 我自己是用一点黑胡椒 效果很不错 喜欢吃羊肉的可以试试
作者:
zxm33679
时间:
2017-1-18 00:26
这样才是羊蝎子啊，安徽那边真有羊肉和蝎子一起做菜的，也叫羊蝎子。。。
作者:
lunglung
时间:
2017-1-18 03:04
冷冷的冬天, 一定要吃羊蝎子, 吃了香噴噴的羊肉,暖洋洋的,不怕冷! 多謝分享做法!
作者:
wwcd928888888
时间:
2017-1-18 11:35
看着就很好吃，自己也想在家里做，就怕做不好反而浪费材料。
作者:
zhang070608
时间:
2017-1-18 19:28
好手艺，直播似的。看的人流口水。色香味俱全
作者:
lcrsxxa
时间:
2017-1-19 19:12
现在冬季正是吃羊肉的季节。特别是多煮点羊肉汤，怎么做都搭配。
作者:
linyuanmoyu
时间:
2017-1-20 18:14
正宗的还是北京的，吃起来很不赖
作者:
白翼123
时间:
2017-1-21 00:43
感觉下酒，做宵夜是个很不错的选择！火锅也不错呢
作者:
qlexue
时间:
2017-1-22 08:17
不知道还以为羊蝎子是道虫菜，真的长见识了
作者:
dalianldf
时间:
2017-1-22 15:32
过程很详细，完全可以直接做出来。其实酱可以根据口味，放不放都可以的。
作者:
路过飘过
时间:
2017-1-22 15:52
调料真全 LZ为了吃也真实颇费心思啊
作者:
西藏四年轮回
时间:
2017-1-22 17:32
很喜欢吃羊肉羊蝎子，就是自己做起来太麻烦，还是去饭馆点得了
作者:
巴萨胜利
时间:
2017-1-24 16:05
标题:
羊蝎子
羊蝎子 羊肉打不 萍乡不错
作者:
g5605345
时间:
2017-1-24 21:10
看上起色香味俱全啊，真是冬令大补的食材啊，又暖身子有壮阳啊
作者:
htyy
时间:
2017-1-24 21:41
看看就流口水了，制作方法还挺复杂的，学习了
作者:
ztl16124
时间:
2017-1-25 00:37
凉水下锅煮羊蝎子，比较容易烂，或者放点山楂
作者:
ztl16124
时间:
2017-1-25 00:39
凉水下锅煮羊蝎子，比较容易烂，或者放点山楂
作者:
ztl16124
时间:
2017-1-25 00:41
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作者:
hamihami2010
时间:
2017-1-25 02:42
好馋啊。。。我也学着做些。
好馋啊。。。我也学着做些。
作者:
dafengzi01
时间:
2017-1-25 06:50
羊蝎子我最爱啊，一会儿就做！这个做法堪比经典版！
作者:
benladeng911
时间:
2017-1-25 21:39
不知道为什么，吃羊肉还好。但是我每次吃羊蝎子都觉得这东西有股异味
作者:
alfquah
时间:
2017-1-26 06:10
就是羊脊骨嘛，不是很喜欢吃。感谢分享. 哈哈非常不错。
作者:
gsln100
时间:
2017-1-26 06:43
羊肉确实得做这种香辣的才能好吃，不然膻味太厉害，反起来受不了。
作者:
mldhzly
时间:
2017-1-26 07:53
虽然不太喜欢吃辣的，不过做羊蝎子时不放辣也总没味
作者:
qie_
时间:
2017-1-27 13:31
吃的一般都是冷切的羊肉，不知道羊的脊骨好不好吃，感谢楼主分享。
作者:
83512282
时间:
2017-1-28 13:15
香辣羊蝎子在寒冬吃饱口服，又暖身子非常好的。
作者:
chun123123
时间:
2017-1-29 00:20
羊蝎子还是当年读书的时候听说的，开始还真以为是蝎子。后来才知道是脊椎，一直没机会品尝，据北方的朋友相当的推崇，南方基本没这种做法
作者:
tygcs999
时间:
2017-1-29 00:39
羊蝎子很好吃，非常有营养，好好学学这个菜的做法，我也卓一个吃
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