用料
) v4 O1 y/ E# x! a$ }8 _主料:猪里脊肉400克
- h+ n! p$ q2 ?+ u  R辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克
, E5 f; q& D" E8 f. }调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣
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2 P6 h8 P  r8 _水煮肉片的做法
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5 K: O0 N, f: n+ ^( S+ F3 V1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片0 H0 Q; s: b% e+ X; B5 x
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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7 `* H' L) Q3 b# f' f9 f3.大白菜洗净撕小块- r, |- n' T  F
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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' J  D% L+ s/ l  m5.将炒好的白菜放在碗底里9 j) }1 f5 b: L# {( q

7 u0 q3 G$ t* h3 w! L: }$ J6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒5 Z' z( K- S: Y) d4 @' T$ T

4 F! }9 }/ _! u# d1 j" ~0 ~7.直至煸炒出红油
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片+ X7 Q, t4 c, ?! H

* y2 J; E1 l5 f, E7 G+ S& W7 R# c: O9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）; F# \5 J. U4 w) U( v/ O$ D( x

  E- b+ f( T2 R( _  y10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面; J1 I! j9 @9 Q7 R' C5 O
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11.撒上蒜末、辣椒面
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味% ]" o6 Q& Q9 k1 c: b) ?

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1 j  a3 u1 N9 Q, l% M' M烹饪技巧: C) T- X9 E- a* ~8 f
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；: k/ ^- k5 ^6 P+ m
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；1 m) t; y7 f. l) {' H
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
0 k# h( `3 t: d4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。