湖南剁椒鱼头的做法! e# ]5 ^, X$ z0 }  {* z
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味4 R7 Y/ ?! A& B8 J- F5 L8 e4 f
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟0 N4 ]2 A! b  Z
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
% R, H9 x8 p$ R" k; i' C5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
0 j0 P. ~# Y6 d9 j' }& c6.再放上处理好的鱼头
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$ }1 [* d. g& N7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上7 D9 R0 y' S* M' G( X3 I9 ?
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟' s' j3 }0 z2 _6 T+ x1 N
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 5 t  }9 y, h4 t' e" g
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烹饪技巧
7 v) V) o6 Q+ u# ~( L5 l# j1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；$ ^/ Y/ Q, m  i* e+ Q  ]3 S, u
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
6 q7 X. `/ [  V8 Q. P3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；& i6 m4 i& ~' E( G% _
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了