材料：蟹两只（约半公斤）  姜5片  葱4根  蒜2瓣( v' f. X, l6 v6 O
调料：黄酒半汤勺  盐两茶勺  鸡精两茶勺  糖两茶勺  耗油两勺  干淀粉适量
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% T- S3 {/ {6 m2 ^: r' Q2 J8 ^做法姜切厚片， 蒜拍扁 ， 葱白切两段葱段切三段。; J; G0 A2 r; _8 D3 i) m4 m% W
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蟹去壳，去内脏，洗净。* F. M% W% a$ A3 ?4 k/ Z
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对切。# u( G% v8 j2 v

2 Q0 H$ i5 h$ g% F切除蟹脚尖。! E; n) _- V! ^6 H2 E) Q! g- z- \
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再对切。+ T: Z/ }6 p9 D& c3 [$ I
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拍开大螯。" f2 j. ?. C+ x4 f- _, k9 H

9 F: x& ^4 `) L5 o热锅下油。
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把姜片煎成金黄色后捞起。7 u  j/ L2 j; t# U7 Z8 E: _
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蟹肉沾上淀粉。7 \5 O  r+ H9 U) B: z! {; Y* R
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下锅煎一会。5 B, k% j7 m- i0 a3 \1 y

3 v  P, p' W! |  C+ W; `0 {把葱白葱段和大蒜一起下锅，加入黄酒和所有的调料。加盖焖煮三分钟。( \8 o# Q, m% X0 y9 ^
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锅内加入水淀粉勾芡，起锅入盘。  ~) e. L  s! V+ D- a, F
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验证照9 Z7 X3 @! T3 {8 y

3 D' X& R' z  r+ u/ i) QPS:去除内脏可以减少腥味，切去蟹脚尖也是一样的理由。
! _2 [7 C( P  E3 b1 ~8 Y0 T! l' |     姜一定要切厚片要不然会没味道。

个人更喜欢直接蒸了沾着姜醋吃，感觉味道更鲜美，楼主的做法也不错，自己偶尔也会做做，还有二个月到了十月就是吃螃蟹的最好季节了

这个好，果断点个赞！我爱吃，嗯，不错不错！

个人认为，螃蟹炒的做，真是极大的浪费啊。没有了那股鲜味，只有调料的味道，真心不喜欢啊

沾淀粉是有什么用呢？有谁知道请说下，谢谢

我是北方人，不太会做螃蟹。这次好好学习学习，我不太爱吃，总感觉吃起来太麻烦了，不过媳妇爱这口。还得学着做啊

这个螃蟹看上去做的不错啊 用的材料很多 口感应该好吃吧

这样把螃蟹切开了做，会不会蟹黄都散出来了啊，那可怎么好吃啊

这不就是清炒一下啊，我特地搞了点13香龙虾的料，明天烧一下白蟹试试，最近蟹便宜。

解答，沾淀粉是防止他蟹肉里面的水分全走失