我上这个论坛一直只是一个目的的，看了楼主和刚才好几个帖子，我知道我错了。原来这是个多姿多彩的论坛。
水煮鱼我做过很多次，觉得就是一点不好掌握，那就是让鱼过油，油少了过不好，油多了有点浪费，毕竟不像饭店，过过鱼的油马上就用了，家里不行啊不能天天吃水煮鱼啊

水煮鱼啊，做起来简单，做好吃很难。
什么时候我自己做一下试试。

水煮鱼什么的我最喜欢了，也做过几次，但是味道还是有差别，求详细攻略

这道菜是四川菜，四川的厨师很多都能做的不错，其实这道菜，考究的地方就是
第一、合理精细的刀工，刀工要合理规则，鱼肚肉切长条，鱼背肉越薄越好，越薄刺越短，不容易被卡。
第二、选材用水库河流里面的草鱼，不要买到小水塘鱼，上次有个回复有讲过，就是看上去鱼眼比例正确，不能太大，比较灵活。
第三、鱼肉的勾芡和捞水（过水）看了下楼主的文章，发现没有写到捞鱼的过程，一般四川做法，鱼肉在下油之前只能采取，清水捞熟的办法，这样鱼肉不会断掉，是不能炒鱼肉的，其次鱼肉的勾芡根本不能用淀粉，鱼肉本来就很细腻，不比猪肉牛肉，鱼肉的勾芡只能用蛋清！一条5斤以下的鱼一个鸡蛋即可，蛋黄一般我们塞到鱼头里面。

在四川一般好像是用鲢鱼来做，鱼肉容易进味且刺也比较少。

不太清楚啊！兄弟 下次努力点咯

水煮鱼的各地做法还是有差别的，不同的师傅做出来也不大一样

看的都流口水了啊，真想马上去吃一顿

家里人最喜欢吃鱼了，父母都说我做的好

原来要白水分控干啊。我说呢。自己做一直是直接下锅的