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乌梅糖醋小排[8P]

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4{-X$? K+Qi{J [size=5]原料：
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` t L t} 肋排250g、乌梅10个。xA^ G,_$c8SX2u

RI1Lgp yk.J z 调料：
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b)}U$UWZs 白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。/U0[{.Sf1@

` Wo$mt$m 做法：Q t"NJI8|2u

~]d0f4G}d 1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。[/size]3sf4k2y(ni

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k [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201301/2013012812032839.jpg[/img]v_0_+]/Jc
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[size=5]3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。
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4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。[/size]/])x.JbR_8O%N'[

a$vR?'X9f&q h0T6Sr [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201301/2013012812033655.jpg[/img]
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z,Z&b;V*~If }? [size=5]5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。
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6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。[/size]
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[size=5]7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。flk5Oo0Q3B

;Pdt)P{"Jl*\W 8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。[/size]
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[size=5]9、放入冰糖。
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S[v ZdD#}B3_b7f 10、放入浸泡过的乌梅。[/size]
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[size=5]11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。E:bwyOI-e7D

FJ-J:V~U&V+u| 12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。[/size]l-p0[l;fu)p1{

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[size=5]Tips：+ev W+xF~)c5v1u

_A-P.K[:gOj,m 1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。4z.x+[ kg+}L
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2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。
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3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。[/size]+Lk+@qc

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