查看完整版本: 榴莲酥[10P]

榴莲酥[10P]

[img]http://www.tu265.com/di-35f4626cc18bc8aeb9cec2e65399a560.jpg[/img] ? X%j"nG#w1`KB'z
-M/bY9C}
烹制方法　 YX-N0ek~O]t

t-?CTm*M1}1SM$c&i 材料：制坯皮
q]1tCnMB6vRQH 　　A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）a uf uC0eQ2N}+j6~
　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）'{:\2QTRb+Yv
　　酥心：起酥片（300克）
_ m'_'X9@je 　　制榴莲馅
"\n)T:m[5Z M zmO 　　A：清水（125克）、白糖(100克)  B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）B!h I1C8id

$O&G&aY0AY.T] [img]http://www.tu265.com/di-8c0284229e49ad74c42cd6431fe323c2.jpg[/img] -[!fT2~9K.D,X1P7r
}er,R$O%|#ah
1　A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。
`A%s[*h'n8Z [h:R^4\3Pej
[img]http://www.tu265.com/di-2602827b0792956108df274398c993c7.jpg[/img] 0u'F[%\I)p U

a;V;f/`bp4J? 2　开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
S[J)j I~ )C'_\~$WGq]u
[img]http://www.tu265.com/di-336810ce6665e698331287ca9d07f08d.jpg[/img]
A+]2fQ,VO (@;i8b:g4h_
3　用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。
&UcG}/p6iV-b-R
(Dt*hC'ua-^N.[Q [img]http://www.tu265.com/di-b36de18dca6816fa37fc9dccebecc3fe.jpg[/img]
lbx \Z(?[ E3A.d:w2MP
4　放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
:kXV#T Y S,N9y? *qtne/wah
[img]http://www.tu265.com/di-783f0f7b517dbdb62ab9d442c43fdb44.jpg[/img] 6U8Il:m9l4i;@#Z*m

$v
bC o
| 5　把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。'|lqeQU"[3z

(JS9PbAou$~K [img]http://www.tu265.com/di-6b0200d938abb3f38fe0605c78ba6806.jpg[/img]
8d5VS6Jj9k_
R&ySAft 6　把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。
!X7Pld'H*W:qL 8X1{0wb!~/dd"M
[img]http://www.tu265.com/di-82e62ac460eea98c33f957615be5f648.jpg[/img] ;f
b~$D#Z1acD

\g:N/HRu.Pdn] 7　最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。
_%V8v2@&_2B3pZ &rLk:iM:T4N
[img]http://www.tu265.com/di-c93b752a459da3844c5a3718865cc270.jpg[/img]
"pw*}0@&q%ep
2r YY5vtB9d4M!K 8　粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。y^#in Z1A$A7f{
o^M(M4v3c
[img]http://www.tu265.com/di-3b7e49543e1925a14095f4fec32f81dd.jpg[/img] rh6sh,p5^

e `7}0ma'M+}5Uo 9　准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。

较详细的制作过程，保存起来做个参考，以前做的总是做不到好处，这次看看能行么。

在一个小问题，刷的蛋液，是不是刚用蛋黄就可以了吧？

去年第一次吃到榴莲酥刚入口没什么特殊的感觉，越吃越有味，吃的有点上瘾了，吃完，死乞白赖的请饭店留一份给我打包带回去。

这个一般人还真是做不来，好有技术含量的样子，不过现在外面卖的榴莲酥大都是用香精做的，味道虽然不错但是对身体有害，还是尝试在家做下好了

认真看了2便还是太复杂了自己搞不定面粉要揉的好不是看一下就会的，还是先学习几个简单的，谢谢

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

这个一定要试试看，平常想吃还不是很好买呢

可能还是地域的关系吧 我们地处长江西北边 海事吃不惯榴莲

每次食早茶，必点的项目，此甜点外酥里嫩，香甜浓郁中带着榴莲的臭香，真乃极品甜点。此甜点相当考验厨师的技术，烹炸的油温及火候决定了榴莲酥的外观色泽，调馅要鲜香。趁热的一口，浓郁啊，不多说了，明早去食~~

回复 1楼 的帖子

这个粟糕我也做过。颜色不容易把握 不如意

最讨厌榴莲了，不喜欢这个。

这个甜品做工较为复杂，比较考验技术，以前基本都是去外面吃的，现在倒是可以试一试

在饭店经常点这个，很好吃，自己没做过。。

自己做工艺比较复杂，按照照片可以试一试。

榴莲爱好者的最爱啊！

榴莲味的东西一律不放过!!这个还不错~不会太甜~下午肚子饿了吃一个再喝杯茶~日子就是这样简简单单最幸福~哈哈!!

榴莲甜点还是第一次看到，这边榴莲虽然但都是当水果吃得没有餐馆做甜品下次自己尝试一下

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很好吃的，但是做的过程比较复杂，考验的是技术