591101ls 2014-6-11 11:39
拿破仑酥[14P]
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烹制方法
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材料：千层酥皮：低筋粉（66克）、高筋粉（65克）、黄油（15克）、细砂糖（3克）、水（66克）、盐（1克）、黄油（72克） N`P'w7r"O
夹层馅料：牛奶（166ml）、砂糖（22克）、蛋黄（2个）、玉米淀粉（13克）、杂果（适量）
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1 准备工作，先将黄油放室温下软化；把黄油和面粉、砂糖、盐拌均匀，用手揉至黄油无颗粒。
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2 倒入清水，揉成一个光滑的面团（水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加）。揉好后盖上保鲜袋或保鲜膜松弛20分钟。
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3 保鲜袋包裹住油心，用擀面杖敲打油心，把黄油压成厚薄均匀的一大片长方形薄片，形状规则易操作。o.e%Z9tiP:jI$Yj,E
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4 把松弛好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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5 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。*QS)N2}L,P D z~
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6 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
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7 把面片掉转180度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 Ze0IS+`Y8h
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8 然后将面皮的一端向中心折过来，另一端的面皮也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛最少20分钟左右。 t1O9Zk [Zr8@
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9 将松弛好的面片拿出来，重复第11~13步，再进行两次4折。一共进行三次4折。把三次4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形后，再松弛最少1小时。
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10 用刀切掉不整齐的边缘，切小片后，在面片的表面刷层鸡蛋液，再用叉子在表面上均匀地扎上小孔，整形好后，放入预热到220℃的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180℃，继续烤10~15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉放置冷却。 ]!I"av0FjAp
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11 将蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。锅中倒入牛奶大火煮开（中途开始搅拌）。煮开的牛奶液倒入蛋黄中并快速搅拌均匀，将蛋黄混合液再次倒入锅中，小火加热快速不停搅拌2~3分钟。 p-OX.K.V^ Gs
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12 酥皮晾凉后切成自己想要的形状。
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13 每层抹上拿破仑奶油馅，加点水果，夹两层即可。
za_wang 2014-6-11 14:40
回复 1楼 的帖子
这个有点高端了哇 楼主 发点简单易学的看看被
npchuman@sina 2014-6-11 17:48
看起来做拿破仑酥的妹子更不错，所以自己会做注定屌丝，高帅富都是找白富美来做~
p1980 2014-6-11 21:01
色泽金黄诱人，从制作流程解读，此甜点需要具备一定的厨房功力才能胜任。个人能力有限，可远观不可亵玩焉。。。。。
wrwr850828 2014-6-12 08:08
工作台面一定要整洁啊。要不然回头被别人看到。影响食欲。5ｓ一定要搞好哦
1242302064 2014-6-12 11:48
会生孩子，就会取名字，但有时取的名字听起来也怪怪的。
marimba 2014-6-12 13:50
这应该是白案中的西点做法了吧，家里要是能做好这个，开个小咖啡屋是绝对没问题了
ftwh00 2014-6-12 22:52
拿破仑是我以前的最爱，自己制作难度颇高，而且现在不太吃奶油了，可是也有并不住尝试下。
ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:21
不知道为什么叫这个名字，跟拿破仑有什么关系。
fumingjun111 2014-6-14 10:01
看的都流口水了，楼主很棒！:excellence
cocopride 2014-6-18 20:50
我始终有一个疑惑，就是为什么各个西式糕点店做的拿破仑看起来都不太一样，口感也有一点区别。
88毫米高炮 2014-6-22 05:32
这是法国传来的做法吗 还起了个拿破仑的名字 好复杂的做法
asyuli519 2014-6-22 15:34
老大，菜看起来不错，不过怎么图床都挂了啊
布防5 2014-6-29 19:33
好帖要顶,楼主的头像还是不错滴[img=0,1]http://forumimage.org/images/icon01.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon02.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon03.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon04.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon05.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon06.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon07.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon08.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon09.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon10.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon11.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon12.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon13.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon14.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon15.jpg[/img]
yc1986830 2014-6-30 02:05
成都的传统糕点店闻酥院有卖这种西式高点的。。还是它的特色。。
kuhua123 2014-7-3 21:21
为什么是这个名字？有什么由来吗？这里应该简单做个介绍。拿破仑酥 呵呵不输也被你说输了
wangyikyo 2014-7-4 23:41
没吃过 不过听这个名字 应该是一道十分了不起的食物
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