查看完整版本: 鱼香肉丝[8P]

鱼香肉丝[8P]

[img]http://www.tu265.com/di-5b3d0e198075c8f1cb3884140bf8f503.jpg[/img]
%\C.W2}#U .@}2_ ~Lc
烹制方法　
E9e|E0D(Z\+o
S2Pq isaeLB 材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
"S#g4ZL}o 料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）L?|_|,B;Q
味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽
/h1W+}*O'}%]F6G ht`Z,Rv6P
[img]http://www.tu265.com/di-3ee1fa2d5ae3401e45698f9ee3636a66.jpg[/img] 7H{*T4N6M#\
2jch/Q&UB;x.K
1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。
/UqJyn5V)K
ese8hV)V@i [img]http://www.tu265.com/di-f8c7501022af5c8ff0dee3d9d79f3e46.jpg[/img] {"Ek)xa1JR[}

W:[o)II$w-_$R+F0r 2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。5B$}*|l+L4w1\

w-y]5`u-p7N(V7AZ [img]http://www.tu265.com/di-54121d1e8f31c830cb63577b0c39b905.jpg[/img] l#~itx8^f_6}

Sfi(BslIq.l 3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。
7U?f(~5U)X?,\Co )_5R\ J1\nK"Y)\)w#r
[img]http://www.tu265.com/di-e1e3b5ad6826c0c7b628e08bcc83f0ff.jpg[/img]
:uh?0x\7_(p %?}bMvw/|)Q1}
4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。
K^'p/@;X [)G !_G g*l9Nmd k6M:t
[img]http://www.tu265.com/di-6ab1c8676f77685e7f713b1707f6f8dd.jpg[/img]
V*u hS kP)W&I,X W:v
4Rk0?!r
zSz3^u 5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。
#Pm_5Dw
J&RM&T4Mil ` [img]http://www.tu265.com/di-1ec9ef08f4f526e9772a72f2513beff0.jpg[/img] A3Bv z%_ lK

}d?.xHNI"N6D&PX 6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。
0`6]g!L*kbA ]?#K4j8GRg
[img]http://www.tu265.com/di-2a52347c1ce0c6fcb8bed3cc1dd9c60e.jpg[/img]
8Ogs.pb4r6c h
.f%zI3^c){ 7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主:excellence

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！:victory

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

经典的鱼香肉丝，郫县豆瓣太香了。开胃勾引食欲

川菜下饭爽，建议泡椒最后放，油曝好辣。一般人受不了

在我那里很少有这道菜吃，但有机会一定会试一下吃的

楼主这个菜很见功力。糖醋的比例很好。就是汁少了点。颜色不够红亮。可能是泡椒和豆瓣酱的问题吧。:excellence

不错 中国菜很好吃的样子  我们这里也喜欢

中国人历史上最最下饭的菜 没有之一。 但做好很难 一般考验饭店的师傅 手艺的一道菜色

鱼香肉丝和酱肉丝都差不多，加的辅料略有不同，都是下饭菜，哈

鱼香肉丝，川菜的代表作，家常菜，但是要真正的做好不容易，没点真本事做不好的

简单容易，而且好吃，我非常喜欢啊。:excellence