591101ls 2016-9-5 07:39
肉末酿豆腐[5P]
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烹制方法：
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材料：嫩豆腐（1块）、猪上肉（500g）、葱花
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配料：冬菇、虾米、红葱头
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调料：胡椒粉、盐、糖、鸡粉、马蹄粉
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1 将猪肉改刀切成条再切小粒，再用刀细细剁成末。往肉末里加1g小苏打（加小苏打肉才会爽口）、少许胡椒粉、盐3g、糖1.5g、鸡粉，用少许清水和开后再倒入肉里面，用手按顺时针搅拌均匀，起胶
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后再拿起肉团摔打。分次下清水反复摔打，搅拌。然后下马蹄粉，搅拌均匀。将切碎的冬菇粒、虾米粒加入肉末里，搅拌均匀后，放入急冻冻20分钟。
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2 把豆腐皮切掉，改刀整齐。用勺子的匙柄在豆腐上划出四方形，然后将豆腐块挖起。往豆腐里抹上少许生粉，然后将肉末填入洞里，量不要太多。然后扫上一层蛋液。
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3 烧热油锅，把肉末的一面朝下放，煎成金黄色。然后翻面继续将另一面煎香，盛起。
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4 重新烧热油锅，将红葱头爆香，倒入生抽和老抽煮成汁，放入酿豆腐，倒入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿。豆腐出锅前，倒入少许生粉水勾芡，撒上葱花即可。
我心坚强 2016-9-5 15:27
看出来是一道美食，但做起来的程序可不少，可见要吃到美食，得有一定付出啊
whatisupman 2016-9-6 22:23
最喜欢吃豆腐了，深夜放毒啊，看饿了，简单易学，初学者都可以试试做:excellence
whatisupman 2016-9-6 22:24
图片很诱人，我最喜欢吃豆腐了深夜放毒啊，看饿了，简单易学，初学者都可以试试做:excellence
k0124 2016-9-14 00:36
说实话，这道菜跟本用不了500克的肉，太多了，估计四两肉足够
yanyanloveyiyi 2016-9-16 23:22
这个豆腐用到了一斤猪肉？？？不过醸豆腐是很好吃的
caiseyueguang1 2016-9-17 16:23
这个做法很好，豆腐和肉在一起煎，肯定好吃
wenxuan110 2016-9-19 00:08
肉和豆腐一起？我们那边有个把肉打碎然后做豆腐的时候放进去，最后给豆腐烘干……感觉俩个味道应该有点接近
yzzqweasdzxc 2016-10-4 07:33
我特别喜欢吃豆腐 做的时候放点豆瓣酱是不是会更好吃点
hello6666 2016-10-5 00:09
看起来有食欲，做法好像也很简单，不错不错，值得尝试:excellence
宠坏纸鸢 2016-10-5 04:27
在做豆腐和吃的上面，感觉还是麻婆豆腐好吃。不过美食是需要品尝了才知道好不好吃。谢谢你的分享。我会去尝试做。看好不好吃。
petercoco 2016-10-5 16:20
酿菜福建广东都有做，做法大同小异，味道还是不错的
q8631544 2016-10-5 18:48
开胃菜要好好试下了。不过工序有点麻烦，不想滑豆腐这样弄比较好。
loadrunner 2016-10-5 22:33
这个豆腐一定很好吃，特别喜欢吃这种煎的豆腐，再加上肉沫，这味道简直了。
17931793 2016-10-7 18:56
我在想用别的代替豆腐会不会更方便也更多风味，毕竟豆腐的味道很淡，需要过多地依托调料。
tangmo 2016-10-17 15:45
很有味道的家常菜啊，肉末的鲜香和浓郁的豆香结合在一起很有食欲啊
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