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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
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M0g8Fa1NJ 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　[)f,p6tyB
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材料：
C0uR]+c9tO 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗;`%|(ew.T-p
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调味料： Y y,C Gu-@1L!uD
腌米：
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b,gw(c(AG/k 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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8d`)uE+{A[0` 熬骨汤：%N.GIZBd v*e
1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：
+e,W^S _)?z 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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~&G3C8vA-m)B&_+O 最后拌饭：
pfrI'\8\Gl|_k 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　;IG/w*Do,i
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+YW-C `\ 制作方法：[%o6G]3N^]
（1）鳝鱼的处理
o };n W#f 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。8x"x7Kjmc3FE
2、冷水入锅，放入活鳝。
jS(?h:x 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。0]t-l!Ra}`^B
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。/K-M(gE,B-Atyg
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
iz9[cn)a 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
0{fP#dl8bX （2）鳝鱼血，肉的炒制3V5XiM8m6U:lq W
7、切好的鳝肉，血。
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n-[ D{n_ O 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
%kk Il'|@9z&j 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
g!xQA&_l0s1d ^4t 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。;zV,N?#RUDXV
（3）鳝鱼骨汤的制作 DG"W:D]K
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。x#OY+SCVD-EZ e
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
j$[ W5J5}*I,rD0r 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
y { qU&c,h2@ （4）米饭的煮制
&[#?*jE2m 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。bfH,T'] `7? [
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。Dq$`R0r_
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。,u5|+~8s/FDz
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。q3d$V7~e#p1R$Z*cV
18、煮至表面的水份快干时。4t.`H]
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19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。7Cb%iw,wAlZ
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
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V D 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。,m@~P#FDqDGd3pQ
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注：i3fC-Jz+m'Iz v
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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