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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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4 n$ S/ K/ |9 c( i$ q原料:) h) |) P1 W% x. G0 ^3 k
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肋排250g、乌梅10个。1 i4 B* M, S7 `# I8 J3 |/ Q
2 a; M) | T' X4 ?! _& Z" L2 e3 c& x调料:$ f9 D4 g' [9 g
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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5 I5 j$ f" |9 z0 B, k做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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& Z& ]5 C! e2 m2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。: l% e" A7 x! z; p* [: O3 G6 b
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& ]) k' ~, D' ]4 ^& y$ K: y2 r3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。. d' y4 U1 [1 j# m9 L
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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7 W# V6 o4 R# M3 B' x* l6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。& f6 [# D$ {2 v9 x4 w& _
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。8 S/ g& g- H- Y) {
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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# i* m J7 K. F% S; `9、放入冰糖。# v* t, o$ |, ~7 t; }: b& ~: [
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10、放入浸泡过的乌梅。
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。8 D. N! G. ~2 C9 U2 a' |6 }
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。. n% P/ A7 Y$ o0 Z# e6 j" X# T
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。/ C5 M. d$ P. @+ t7 a2 Q
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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