用料
& l! v% m( a1 M# U' U主料:猪里脊肉400克
5 @9 S- ?0 ?" w9 W辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克
! a/ H/ w3 e/ W4 L调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣
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水煮肉片的做法8 Y/ ?2 Q: H) V+ G7 w* [) H
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1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片3 t  F6 J4 h- K
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）2 K; {: C' D9 f# _8 K, J9 r6 |
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3.大白菜洗净撕小块' \' W3 v+ Q0 H1 z- L, q( W/ ~

+ X' l& e) e  y  |, d4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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5.将炒好的白菜放在碗底里: e1 G# K" C5 [$ T1 J

  Y5 O( c3 C  m& e8 O1 N6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒& B. _$ _3 M; C! p
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7.直至煸炒出红油* a* y+ B% F! j0 F" r8 V
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片: l* ~. V8 d# v% }3 w. ?9 d) a
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9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）0 @+ G$ t& H0 K2 q- Q

" S0 \# Z% J2 ^10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面: Z, O( A: f& o

  u, C1 L$ I2 m# y1 B# `; ^/ s11.撒上蒜末、辣椒面3 N7 U: C0 F% g! B1 N  ~" S, B

% c/ w, a4 ?0 p' c12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味8 g% K2 H$ j8 I

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烹饪技巧
1 h! V9 H& v0 N; t' |. l1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；0 M# z+ h7 L9 I0 d8 B
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；6 {+ Q0 ]  V4 ]
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；4 O/ ]. P+ U& q- g1 ^& U: Q$ N! f2 r, _
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。