酢肥肠的做法
4 G* l0 v8 Q3 g/ N/ \% U& _1.锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒
1 w( `4 x6 |# \8 y
. u' W8 G0 J9 j0 n2.用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用
7 n7 |8 P9 X  f. k& ^' K
7 Z/ M1 ^: ~! ^* Q$ [0 \) l3.锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒
( l- K* S, J6 ~( k9 q9 {! [
- }( q: E8 q, l$ ?) ~5 N; [5 Y' K4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可" _5 y, R. k3 U' J5 M' ]1 k

8 I1 V8 I* D% N8 L* E, i3 a2 @% M" U  N3 ~" P% t/ i( u" H

2 e( {, z1 ]+ G$ m4 z5 o) Z6 f2 @
2 u+ F1 f* F$ p烹饪技巧& G( ~3 Y: h: \" j2 z6 H, o. G
1、炒酢辣椒的油必须多放点儿，这样炒出来的才能松散好吃；
, q, h7 y# B( y* R" c! {4 M2、肥肠要用提前卤过的肥肠才可以。

我这样做的，制作步骤
5 i* j, [) f+ p. b/ K% @  n2 U9 D- `
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；2 k3 W1 S" }6 P- r* W  l, S

! c8 W# l9 [; \5 J. x$ c2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
2 C0 `  u6 }- T: c
# k( ~, {; b1 @- Q0 s. S$ u7 h3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；' q9 t: R& k- B

7 N; r6 X7 p9 T' U7 K2 f4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。[

要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

卤肠就是我最爱的食物之一，加在稀豆粉米线里吃那是无比的享受，楼主介绍的卤过后又炒还没吃过，看着味道不错有机会自己做做看，就是清洗肥肠不易，得用面粉洗再用食盐清洗还得用清水煮一遍才成，谢谢分享美食！

这个好吃，就是肥肠太难洗了啊！有时市场上有买的号称是洗过并紧了的肥肠，但是还是不放心啊，中国人的食品安全，汗一个。

肥肠不要洗的太干净！干净了没有那个风味！

自己吃还是要把大肠多清洗几次，把那个味道彻底的去掉， 吃着放心。 $ v! d  `8 o& u0 c
不过听说懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠，据说味道才正宗。。。！

引用:

原帖由 狗绣金萨马 于 2014-4-4 10:43 发表 - x8 y  K8 V9 u* S) _" |% Q5 L
要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

: @' K4 b* i- L2 Q
" W8 E+ W  P( A可能我口味特别点，我喜欢肥肠保留一点味道（异味）才觉得是地道的风味，适当放点姜片就好

懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠