用料
) c) w$ v" F- {8 n5 A主料:鸡1/2只 尖椒4个5 E3 u+ f; }: f2 t* m8 \
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙
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干烧青椒鸡的做法( v+ v+ s/ S  n% e
1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出
, b% o$ }* L/ ^2 p2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒
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6 ]9 E7 I7 T( o& H3 g3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味) s6 g$ L7 O6 _: h1 W7 Z
4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点
  p# X4 v4 W. a5 h0 J- u6.1勺老抽( |7 u* \( X% e5 K$ ]

1 o, W# _: I6 Y1 f7.1/2勺盐& K8 q. E0 n, i* v# _2 @  a
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可
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& |) w/ g# I& S( N9 E1 e# Z9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟- T; v, K% Z3 e5 j; G7 G
10.期间翻一翻，令鸡肉入味
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11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火* y4 d2 F7 W; S
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. ?. k2 z7 ^/ D: M: B烹饪技巧
7 B# b: ]* c1 W0 b7 y; w1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；
- o: v; [$ U+ Y- S* ?1 i2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅