湖南剁椒鱼头的做法, Z: d7 f3 t( t0 [" t$ e
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味, Q5 z2 K! b( Q0 v! Z* H
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
" r0 [1 l% y2 ^3 b3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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  O( j9 g- Y( O( `! q4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀/ }5 b7 l$ J* Y6 b  z( D! }9 J* s
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
' h$ y0 c/ C" N5 _8 W6.再放上处理好的鱼头
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  }$ f" _% q: c, n9 t7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
0 u1 t5 I. ~+ O& ^' a* ?+ ?$ S8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
" H9 u; h) V0 v- D9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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烹饪技巧" ^* e+ M, K! T: E/ c  d
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
  M  O. N5 Q% X1 T2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；" I/ Y' n* n" K0 P5 Y6 s: i8 _
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；2 \/ i' p6 Q6 E7 p" t6 G
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了