7 `" T; O  j& J4 L" S
預備食材  x2 k) I0 [' ]/ r' F
芋頭米粉 　 1包
# _: W' ~, y5 o5 ^" D# d中型芋頭 　 1顆
$ n; C  \- Q  G豬五花肉 　 約半斤
* R7 D+ x! @  N8 }0 T5 L, h! l0 f* x紅蔥頭 　 約7-8瓣$ p3 y1 B+ N8 R3 d
乾香菇 　 5朵8 Y; ^+ M/ k5 q9 C/ Z  R6 V( w2 x
調味料! k, u; l6 r# p: |
醬油 　 2大匙
* k5 N) c9 H9 l* v9 t* O鹽 　 適量& Z) L) \# W& u5 |: N& K3 ^
白胡椒粉 　 適量9 P9 y7 F+ g2 q: y% V# F5 t8 W
% i/ {, _/ d7 R
步驟說明) b3 o5 r0 B" G; Y
" K8 v( S, ]0 }0 {: m) X( m. Y$ k
018 t1 D" s7 m& V9 D& g
芋頭去皮後切條，紅蔥頭去頭尾與外層髒皮後切片，豬五花肉切絲，乾香菇泡水後擠乾水分切絲備用(老鍋的芋頭米粉是純米米粉加上芋頭泥，所以本身就已有芋頭的營養和淡淡的芋頭紫色)  v; z& g9 z' G$ S7 ^
, ^3 p! q( j1 z& B; {& e  C. @
02
9 q, `  {( x+ {' d+ s取一鍋，加水約7分滿煮開後，放入芋頭米粉煮至散開後，馬上取出裝入容器中，並蓋上蓋子悶著。(這是之前電視上看阿基師介紹讓米粉Q彈的作法)(我把煮好的米粉用大同電鍋的內鍋裝著，再用內鍋的蓋子蓋著非常好用)- ?: K7 C" @0 r1 p+ D

$ G- ^3 P: U( B032 e, e0 D& c: }3 w7 w
取一炒鍋，不加油放入五花肉絲後，開中小火煸炒至豬油出來，豬肉絲都變色後，放入紅蔥頭炒至香味出來，再放入香菇絲炒至香味出來。
9 B& t) E) |& B0 i% W4 i7 H
- q% f) Y- A& @0 D04! w+ O2 }2 r7 X
紅蔥頭與香菇的香味都出來後，放入芋頭絲炒到芋頭香味出來，並且加入醬油與白胡椒粉炒香。(之前本來不打算那麼早讓小朋友吃胡椒粉，後來保母說白胡椒粉可以去身體的寒氣/濕氣，所以這次就加了)) }! |/ U% T* J& j

9 [. D7 h7 A+ V8 e: c05
1 ~8 V3 k0 d4 X: s* B- Z1 [加水淹過所有材料後，煮至芋頭軟化，並且試試味道。如果不夠鹹在這時候補點鹽。最後放入先前煮過的米粉，拌炒至水分收乾，材料都均勻裹上米粉即可。
* ?3 s* ^* Q9 r
8 D' V" Y0 @4 U) ^7 v- S3 J, i06" l5 x' i& [  M! I5 ^8 O. L/ y' U
濃濃的芋頭香，濃郁的芋頭泥，Q彈的肉絲與香菇絲，搭配上紅蔥頭與白胡椒粉的香氣。 芋頭控一定不能錯過!0 i4 ^+ N$ e; z8 Y1 i( p

- N1 ]3 m9 b+ l" r; u077 t6 N0 P- D6 I( E' J. X
說到米粉，不曉得有沒有朋友吃米粉會容易胃酸過多或脹氣呢? 原來那是因為有些米粉加了過多添加物或過度發酵所導緻的。 而純米米粉是所有種類的米粉裡營養價值最高的，有豐富的蛋白質、鈣、醣類、礦物質，而且容易消化，連嬰幼兒都可以吃。 這次用的芋頭米粉除了有純米米粉的營養，還含有芋頭的膳食纖維和維生素。

芋头做得米粉？这个还是头回听说，以前倒听过芋头饺子

这做法有点新奇，亮点是在汤头上吗？可以试试看

没吃过，看着挺干的，这是哪里的菜啊？味道好吃吗？

医生说胃发酸发胀是因为食物中淀粉含量高了. 胃不好的人容易这样.你的米粉再加点红辣椒就完美了.

抄米粉是我们广东人最爱吃的之一，而还是分干炒和澌炒

这个不错，下次可以试试做一次，谢谢楼主

这个不错抄米粉是我们广东人最爱吃的

本来就饿，看见这个就更饿了，口水都留下来了

这道菜看着好朴实，味道估计也偏清淡，等家里买芋头的时候试试