食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 & h! C% n. Z8 X8 i8 H- H- F	酸菜400克 % I6 v7 E0 q$ J
色拉油100克 # h# K; w7 T1 B) h. q2 `( g	红干椒12个 ) B+ D7 b) _9 s0 \) ^
泡椒6个 ' ?, h" A( D) T	红袍花椒40粒 " }3 T0 G7 T; z9 P1 U
盐适量 8 e/ e  `# @- k	白胡椒粉1克 4 P" n) F; q5 [) g& C! e
料酒10克 # b8 M0 u! U. Q5 S1 ^	白糖3克相克食物 7 R. t8 j: ^+ I4 K
泡姜2片 - w( v- D4 }& r- L! h/ \! b" ?	蒜3瓣 . D  r( l% b- p2 u; k3 @5 ?$ S4 g
鲜汤适量 ! E0 W. K- T0 ^# {	鸡蛋（用蛋清）1个 - A' {8 q  }! c% ~7 z3 Y( ~

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。  C5 l" I+ V$ i3 m
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。+ d7 J- O2 `/ f. g! y9 Z* ^' ^
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。, r- \& O6 H1 v5 ]
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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• 8.酸菜洗净切成寸段。
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• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。) @, D" i0 `9 V
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。9 m! Z6 K: g# v7 ]$ T# k
  
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。5 |' H5 [9 f, u/ h6 K
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。$ B4 u( K. x  ]
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。; I: J; \9 D  O
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。- }$ V$ p( @0 k0 P4 C! G
  
• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。0 d+ J! x/ x# s: d! `7 w
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。6 C4 O5 f. }5 |% Z  V% p. L
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片