主料; B4 a6 H2 E- ?- q) k8 `  b
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　　鸡腿适量
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　　辅料
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　　干红辣椒适量
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　　花椒适量
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　　大蒜适量- s0 D1 S! ~$ r3 L6 S4 K' r

8 {! y5 N; G# p. c, [" m　　葱段适量: @+ _# f/ u5 U" m. W; |0 ~% f

0 m0 P% ~' N( i  W　　生姜适量7 q- E; ~  v1 S" D
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　　白糖适量7 E' {/ M# d! I4 E; U0 X; u; f
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　　熟白芝麻1/ e6 |) I; C  E( v, }

% |# D, ?+ J7 R　　重庆辣子鸡的做法步骤) \+ P: i. t* f$ ^0 q
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4 G/ U! R# w5 S$ A　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；) Q6 A5 j# j  T  A7 K5 L; {

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9 K# V/ Q; H: P) \' B　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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3 u9 D' R' M2 B% e% c　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；0 }% O* }( x4 m% ]( x4 {2 b

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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。0 ~  Z  L- r" N! M5 `
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　　小贴士& L! d4 K! c. z  V

7 b- ]# W9 m; I　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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) ^$ }7 B2 C! R, w* K- D& N　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；) a! H. G% K/ @* E- t( L6 H
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　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；! o" X' E! J+ d% v: m6 A

- G4 N* I  z! M" o! p# s　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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$ c% m( ?( W  I7 I# W　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；6 q) e8 S; }, P! p6 I, P

% V& \, P9 w# M, \　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；  B# t$ F9 z* f+ z( ~: u: |
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。7 w) k& |% D* t. T2 p/ a1 W. w
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。