食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 5 H: R+ I5 p6 U8 }- w6 ?	酸菜400克 - d4 h( d( Z; Y. [
色拉油100克 & C0 a% P* P0 x	红干椒12个 , o* G' X1 P4 O! U& l
泡椒6个 0 h$ I7 i; i( u9 k2 R+ `) c0 f	红袍花椒40粒 # R- l9 }& q; W9 J* o
盐适量 / J! J1 Z% N% K2 i	白胡椒粉1克 - {+ i7 E9 H1 x% a. \+ A
料酒10克 & F/ K5 z6 Z. U# E( q* `1 F	白糖3克相克食物 4 H# [0 X0 |: y* v. Q0 G8 C# g4 K
泡姜2片 1 v1 z6 t: j2 w( s	蒜3瓣 " D. X& p, N4 ]& s5 I9 ^- }+ \8 v% y
鲜汤适量 9 u. T9 m  Z) y& u' `	鸡蛋（用蛋清）1个 6 F, b' h& ~$ t

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。1 s+ \- C0 ~. }! N0 H2 ]9 c
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。' `  R/ S! d; C, V' M' x% Y
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。. W$ ^0 o: S4 l# j5 R8 Z# S$ ^0 W
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。3 }& I8 t0 M- @% n
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。! d& i/ U: x/ T+ r2 w  U
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。
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• 12.放入酸菜、泡椒炒香。# e% {" g# X) z) M5 k3 r! G7 v' h
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。6 H4 B. ^0 V$ [) l+ V
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。+ ]4 y3 y% o/ B  b, R/ h7 h3 b
  
• 17.把鱼片盛入碗中。* P0 u1 \( a5 i( u. V/ |& ]  R. D
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。% {( ^0 G  C, w
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片