私家菜酱牛肉" j8 C$ u$ F9 g8 z* A4 J' @
　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。
" e: u" R; @4 `5 B　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒
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. z/ e3 V% o/ E6 l( _; x                切成块，如拳头大小
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/ d  b  O+ m3 U: c4 T  P5 q把肉放在锅中用大火煮9 G/ \4 Y7 ~/ U* e: a* }" @
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+ |1 [( d* ~" e2 l9 n1 g备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫# H' F" d8 ~& x6 s6 Z: `* `" p% c

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看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了
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- d! e; u" \' A$ J/ r5 R# W捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用# [# ~: i) z- j+ @
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将葱，姜，蒜切块
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把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）; k, O( T3 u$ r7 X" b$ H
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大火烧开8 y0 u8 W! d9 }: C, W" b. H
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高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出1 d! }( d4 L! H- b5 d2 g* V
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( ?, x' s/ V; B# S! w待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了6 ]" R; D# V" t1 [( r/ |
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　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好8 n6 D8 n: g3 h' ?. m
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+ u  k$ J* ?3 V$ R: h* b! S; Y[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。! j" }# f5 q; Q
这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！